Für das Chutney die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten bei milder Hitze dünsten und den Ingwer dazugeben. Anschließend den Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Brombeeren und den Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
2
Das Chutney in eine kleine Auflaufform geben und zusammen mit dem Schweinefelet-Medaillons für 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben.
3
Die Schweinefilets und das Chutney anrichten und mit den Röstzwiebeln und je einem Esslöffel Ricotta garnieren.
Sweet Porky Sour - Schweinefilet-Medaillons mit Brombeer-Chutney und Röstzwiebeln
mittel
30 min
Zutaten
½Stück
rote Zwiebeln
1¼g
Ingwer
¼EL
Olivenöl
7½g
brauner Zucker
10ml
Rotweinessig
½g
Thymian
80g
Brombeeren
1Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
7½g
Röstzwiebeln
1EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
1Stück
rote Zwiebeln
2½g
Ingwer
½EL
Olivenöl
15g
brauner Zucker
20ml
Rotweinessig
1g
Thymian
160g
Brombeeren
2Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
15g
Röstzwiebeln
2EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
1½Stück
rote Zwiebeln
3¾g
Ingwer
¾EL
Olivenöl
22½g
brauner Zucker
30ml
Rotweinessig
1½g
Thymian
240g
Brombeeren
3Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
22½g
Röstzwiebeln
3EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
2Stück
rote Zwiebeln
5g
Ingwer
1EL
Olivenöl
30g
brauner Zucker
40ml
Rotweinessig
2g
Thymian
320g
Brombeeren
4Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
30g
Röstzwiebeln
4EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
2½Stück
rote Zwiebeln
6¼g
Ingwer
1¼EL
Olivenöl
37½g
brauner Zucker
50ml
Rotweinessig
2½g
Thymian
400g
Brombeeren
5Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
37½g
Röstzwiebeln
5EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
3Stück
rote Zwiebeln
7½g
Ingwer
1½EL
Olivenöl
45g
brauner Zucker
60ml
Rotweinessig
3g
Thymian
480g
Brombeeren
6Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
45g
Röstzwiebeln
6EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
3½Stück
rote Zwiebeln
8¾g
Ingwer
1¾EL
Olivenöl
52½g
brauner Zucker
70ml
Rotweinessig
3½g
Thymian
560g
Brombeeren
7Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
52½g
Röstzwiebeln
7EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
4Stück
rote Zwiebeln
10g
Ingwer
2EL
Olivenöl
60g
brauner Zucker
80ml
Rotweinessig
4g
Thymian
640g
Brombeeren
8Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
60g
Röstzwiebeln
8EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
4½Stück
rote Zwiebeln
11¼g
Ingwer
2¼EL
Olivenöl
67½g
brauner Zucker
90ml
Rotweinessig
4½g
Thymian
720g
Brombeeren
9Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
67½g
Röstzwiebeln
9EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
5Stück
rote Zwiebeln
12½g
Ingwer
2½EL
Olivenöl
75g
brauner Zucker
100ml
Rotweinessig
5g
Thymian
800g
Brombeeren
10Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
75g
Röstzwiebeln
10EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
5½Stück
rote Zwiebeln
13¾g
Ingwer
2¾EL
Olivenöl
82½g
brauner Zucker
110ml
Rotweinessig
5½g
Thymian
880g
Brombeeren
11Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
82½g
Röstzwiebeln
11EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
6Stück
rote Zwiebeln
15g
Ingwer
3EL
Olivenöl
90g
brauner Zucker
120ml
Rotweinessig
6g
Thymian
960g
Brombeeren
12Stück
Schweinefilet-Medaillons, mariniert
90g
Röstzwiebeln
12EL
Ricotta
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.
Für das Chutney die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten bei milder Hitze dünsten und den Ingwer dazugeben. Anschließend den Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Brombeeren und den Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
2.
Das Chutney in eine kleine Auflaufform geben und zusammen mit dem Schweinefelet-Medaillons für 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben.
3.
Die Schweinefilets und das Chutney anrichten und mit den Röstzwiebeln und je einem Esslöffel Ricotta garnieren.
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