Die tiefgefrorene Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 Minuten zubereiten.
2
Die Zwiebelwürfel mit der Hälfte der Butter goldbraun braten. 2/3 der Thymianzweige, den Blasamicoessig, den Rotwein und die Hühnerbrühe hinzugeben und alles auf 1/8 Flüssigkeit reduzieren.
3
Die Balsamico-Jus durch ein feines Sieb gießen und warm halten.
4
Die Mini-Klöße in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Nicht mehr Kartoffelklöße einlegen, als auf dem Topfboden Platz haben.Das Wasser, ohne Deckel, wieder zum Sieden bringen und die Klöße bei kleiner Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und herausnehmen.
5
In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz etwas erhitzen und die Mini-Kartoffelklöße darin goldbraun anbraten. Vor dem Serviern mit einigen frisch gezupften Thymianblättchen, gemahlenem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.
6
Leicht gesalzenes Wasser, ca. 200 ml, zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Rosenkohl-Röschen extra fein hinzufügen und nochmals aufkochen. Danach ca. 7-8 Minuten auf mittlerer Stufe mit Deckel schonend garen, kalt abschrecken und zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
7
Die restliche Butter und den Honig in einer beschichteten Pfanne karamellisieren und die gehackten Haselnüsse zugeben. Die Rosenkohlröschen in dieser Nuss-Karamell-Mischung schwenken und langsam erwärmen.
8
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
9
Die Rosenkohl-Röschen und die Mini-Kartoffelklöße dekorativ anrichten und die Ente mit der Balsamico-Jus beträufeln.
Die tiefgefrorene Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 Minuten zubereiten.
2.
Die Zwiebelwürfel mit der Hälfte der Butter goldbraun braten. 2/3 der Thymianzweige, den Blasamicoessig, den Rotwein und die Hühnerbrühe hinzugeben und alles auf 1/8 Flüssigkeit reduzieren.
3.
Die Balsamico-Jus durch ein feines Sieb gießen und warm halten.
4.
Die Mini-Klöße in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Nicht mehr Kartoffelklöße einlegen, als auf dem Topfboden Platz haben.Das Wasser, ohne Deckel, wieder zum Sieden bringen und die Klöße bei kleiner Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und herausnehmen.
5.
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6.
Leicht gesalzenes Wasser, ca. 200 ml, zum Kochen bringen. Die tiefgefrorenen Rosenkohl-Röschen extra fein hinzufügen und nochmals aufkochen. Danach ca. 7-8 Minuten auf mittlerer Stufe mit Deckel schonend garen, kalt abschrecken und zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
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