Die Pangasiusfilets nach Empfehlung der Verpackung auftauen.
2
Für die Johannisbeerbutter: Die Johannisbeeren mit dem Puderzucker mixen und durch ein feines Sieb streichen.
Leicht salzen und kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Soße erhitzen und mit der Butter aufmontieren.
3
Die Pangasiusfilets kurz kalt abspülen, trocken tupfen, würzen, nochmals trocken tupfen, leicht mehlieren und in einer heißen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten.
4
Zwischenzeitlich die Schalottenstifte in der Butter, in einer beschichteten Pfanne blondieren.
5
Nun die grob geschnittenen Senfraukeblätter zugeben und anschwitzen bis das Wasser verdampft ist.
Die Senfrauke mit Salz, Muskat und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
6
Die Senfrauke auf großen Tellern mittig anrichten.
Die Pangasiusfilets dekorativ anlegen und mit der Johannisbeerbutter umgießen.
Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und Kapuzinerblüten dekorieren.
Unser Tipp
Dazu passt hervorragend: Pfifferling-Reis-Mischung, Art. 759
Sonnenblumenkerne und Borretschblüten als Dekoration
Für die Johannisbeerbutter:
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Pangasiusfilets nach Empfehlung der Verpackung auftauen.
2.
Für die Johannisbeerbutter: Die Johannisbeeren mit dem Puderzucker mixen und durch ein feines Sieb streichen.
Leicht salzen und kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Soße erhitzen und mit der Butter aufmontieren.
3.
Die Pangasiusfilets kurz kalt abspülen, trocken tupfen, würzen, nochmals trocken tupfen, leicht mehlieren und in einer heißen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten.
4.
Zwischenzeitlich die Schalottenstifte in der Butter, in einer beschichteten Pfanne blondieren.
5.
Nun die grob geschnittenen Senfraukeblätter zugeben und anschwitzen bis das Wasser verdampft ist.
Die Senfrauke mit Salz, Muskat und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
6.
Die Senfrauke auf großen Tellern mittig anrichten.
Die Pangasiusfilets dekorativ anlegen und mit der Johannisbeerbutter umgießen.
Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und Kapuzinerblüten dekorieren.
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