Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Brötchen in 1 Tasse Wasser einweichen.
2
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Gemüsereibe grob reiben. Die Zwiebeln schälen, ebenfalls reiben und unter die Kartoffelmasse mischen. Die Krakauer in dünne Scheiben schneiden.
3
Die Eier mit der Petersilie und den Krakauern unter die Kartoffelmasse mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls untermischen.
4
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter in wenig Öl rundum knusprig braten. Die Kartoffelmasse dazugeben und gleichmäßig in dem Bräter verteilen. Den Kartoffelkuchen ohne Deckel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde goldbraun backen.
Unser Tipp
Dieser Topfkuchen ist ein echter „Allrounder“: Mit einem knackigen Blattsalat oder einem Tomatensalat ist er ein unkompliziertes Hauptgericht. Lässt man die Mini-Krakauer weg, kann er auch wunderbar als Beilage serviert werden; und verzichtet man dann auch noch auf den Speck und gibt stattdessen Gemüsewürfel und etwas gehackten Knoblauch dazu, steht ein vegetarisches Gericht auf dem Tisch.Mildes Chilipulver oder 1 TL frisch geschnittener Liebstöckel geben dem Auflauf noch mehr Pfiff.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Brötchen in 1 Tasse Wasser einweichen.
2.
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Gemüsereibe grob reiben. Die Zwiebeln schälen, ebenfalls reiben und unter die Kartoffelmasse mischen. Die Krakauer in dünne Scheiben schneiden.
3.
Die Eier mit der Petersilie und den Krakauern unter die Kartoffelmasse mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls untermischen.
4.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter in wenig Öl rundum knusprig braten. Die Kartoffelmasse dazugeben und gleichmäßig in dem Bräter verteilen. Den Kartoffelkuchen ohne Deckel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde goldbraun backen.
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