Die Steaks und Zucchini über Nacht Kühlschrank auftauen und ebenfalls am Vortag das Pesto zubereiten. Dazu den Rucola waschen und trocknen, Die Nüsse rösten, den Knoblauch schälen und den Parmesan reiben. In einer Küchenmaschine den Rucola mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und Pfeffer pürieren. Geben sie dann die abgekühlten Nüsse und den geriebenen Parmesan hinzu und pürieren erneut bis eine Bindung entsteht. Probieren sie nun ob die Verwendung von Salz nötig ist. Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen. Die Zucchini ohne Wasser auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker dezent würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Dann das Gemüse für ca. 3-4 Stunden im Ofen trocknen, lassen sie dazu die Ofen Türe einen kleinen Spalt geöffnet.

 Wenn die Chips ihren gewünschten Zustand erreichen, können die Steaks in einer passenden Pfanne und etwas Öl scharf angebraten werden, legen sie sie anschließend in einer feuerfesten Form zu den Zucchinis in den Backofen und lassen sie die Steaks dort ca. 20 Minuten ziehen. Geben sie jetzt etwas Rapsöl in die Pfanne und braten sie darin wie empfohlen die Schupfnudeln an. Nun entscheiden sie selbst ob sie die Nudeln direkt mit dem Pesto vermengen oder eher zum essen dazu reichen.