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Zusätzliche Zeit:

plus mindestens 30 Minuten Kühlzeit

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
555 kcal
Fett:
20 g
Kohlenhydrate:
76 g
Eiweiß:
16 g

Zubereitung

1
 Die Melone halbieren und entkernen. Die Hälften in Spalten schneiden, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Limetten abwaschen, trockentupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Melonenstücke mit der Limettenschale und 9 EL Saft mischen. Durchziehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet worden sind.
2
 Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Die tiefgefrorenen Zuckererbsenschoten quer halbieren, 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und nochmals aufkochen lassen. Beides in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3
 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Hellgrüne und Weiße in dünne Ringe schneiden und mit den tiefgefrorenen Erbsen unter den Reis mischen.
4
 Die saure Sahne mit dem Essig und dem Honig verrühren. Mit Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer würzen. Die Soße mit den Melonenstücken, der Marinade und der Reismischung vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Falls der Reis zu trocken ist, etwas Milch untermengen. Die Kresse abschneiden und unterheben.

Unser Tipp

Als Alternative zu den Limetten können Sie auch unbehandelte Zitronen verwenden!

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leicht 40 min

Zutaten

1
kleine reife Honigmelone(n)
3
unbehandelte Limette(n)
200 g bofrost*
200 g
bofrost*Langkorn-Reis Express
Vegan
200 g bofrost*
200 g
bofrost*Zuckererbsenschoten
1 Bund
Frühlingszwiebeln
200 g bofrost*
200 g
bofrost*bo*Erbsen, extra zart 1200 g
300 g
saure Sahne
1 EL
Kräuteressig
2 EL
Honig
1 Prise(n)
Cayennepfeffer
2 Schale(n)
Gartenkresse
Salz
bei Bedarf etwas Milch

Zubereitung

1.
Die Melone halbieren und entkernen. Die Hälften in Spalten schneiden, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Limetten abwaschen, trockentupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Melonenstücke mit der Limettenschale und 9 EL Saft mischen. Durchziehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet worden sind.
2.
Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Die tiefgefrorenen Zuckererbsenschoten quer halbieren, 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und nochmals aufkochen lassen. Beides in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Hellgrüne und Weiße in dünne Ringe schneiden und mit den tiefgefrorenen Erbsen unter den Reis mischen.
4.
Die saure Sahne mit dem Essig und dem Honig verrühren. Mit Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer würzen. Die Soße mit den Melonenstücken, der Marinade und der Reismischung vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Falls der Reis zu trocken ist, etwas Milch untermengen. Die Kresse abschneiden und unterheben.

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