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Zusätzliche Zeit:

plus 10 Minuten Vorbereitungszeit

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
753 kcal
Fett:
60 g
Kohlenhydrate:
35 g
Eiweiß:
18 g

Zubereitung

1
 Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf und Knoblauch in einem Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl unterschlagen.
2
 Den Rucola verlesen, die harten Stiele entfernen, die Blätter waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, das dunkle Grün dabei weitgehend abschneiden. Die gefrorenen Brechbohnen 4 Minuten in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3
 Für die Bratkartoffeln 1 bis 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gefrorenen Bratkartoffeln darin anbraten, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Rostbratwürstl im restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten, in Scheiben schneiden und zu den Bratkartoffeln geben. Den Rucola und die Bohnen hinzufügen und mit dem Dressing marinieren.

Unser Tipp

Statt Majoran passt auch 1 Prise getrocknetes Bohnenkraut sehr gut. Der Bratkartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er noch warm ist.

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Bratkartoffelsalat mit Rostbratwürstl

mittel 10 min

Zutaten

0.13 l
Gemüsebrühe
5 EL
Rotweinessig
1 EL
scharfer Senf
2 Scheibe(n)
Knoblauch
8 EL
mildes Olivenöl
1 Bund
Rucola
2 Bund
Frühlingzwiebeln
150 g bofrost*
150 g
bofrost*Brechbohnen
3 EL
Öl
800 g bofrost*
800 g
bofrost*Bratkartoffeln 1200 g
Vegan
8 Stück bofrost*
8 Stück
bofrost*Nürnberger Rostbratwürste
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Majoran
gemahlener Kümmel

Zubereitung

1.
Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf und Knoblauch in einem Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl unterschlagen.
2.
Den Rucola verlesen, die harten Stiele entfernen, die Blätter waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden, das dunkle Grün dabei weitgehend abschneiden. Die gefrorenen Brechbohnen 4 Minuten in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3.
Für die Bratkartoffeln 1 bis 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gefrorenen Bratkartoffeln darin anbraten, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Rostbratwürstl im restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten, in Scheiben schneiden und zu den Bratkartoffeln geben. Den Rucola und die Bohnen hinzufügen und mit dem Dressing marinieren.

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