Die Riesengarnelen bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden, die Steaks ca. 1,5 Stunden auftauen lassen.
2
Währenddessen die Paprika und Papaya schälen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Chilischote mit Kernen fein zerhacken. Parallel in einem Topf den braunen Zucker karamellisieren, Paprika, Papaya und Chili mit Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit einem Deckel für eine Stunde leicht köcheln. Danach fein pürieren und in verschließbare Gläser füllen.
3
Die Holzspieße für 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
4
Den Spargel blanchieren. Die Steaks mithilfe eines Fleischklopfers oder Stieltops ca. 5 mm dünn plattieren, darin dann den Spargel einwickeln (2 Stangen pro Steak) und mit der Bratenschnur fixieren. Die Garnele auf die Spieße aufspießen (4 Stück pro Spieß).
5
Die Spieße und Rouladen für je 4-5 Minuten auf den Grill legen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen, dazu die Papaya-Soße servieren.
Unser Tipp
Papayakerne können getrocknet wie Pfeffer verwendet werden und sind angenehm mild.
ASC steht für Aquaculture Stewardship Council. Zertifiziert werden nur Zuchtfisch-Betriebe, die nachweislich umweltschonend und sozialverträglich produzieren unter Einhaltung von sicheren und faireren Arbeitsbedingungen.
Die Riesengarnelen bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden, die Steaks ca. 1,5 Stunden auftauen lassen.
2.
Währenddessen die Paprika und Papaya schälen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Chilischote mit Kernen fein zerhacken. Parallel in einem Topf den braunen Zucker karamellisieren, Paprika, Papaya und Chili mit Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit einem Deckel für eine Stunde leicht köcheln. Danach fein pürieren und in verschließbare Gläser füllen.
3.
Die Holzspieße für 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
4.
Den Spargel blanchieren. Die Steaks mithilfe eines Fleischklopfers oder Stieltops ca. 5 mm dünn plattieren, darin dann den Spargel einwickeln (2 Stangen pro Steak) und mit der Bratenschnur fixieren. Die Garnele auf die Spieße aufspießen (4 Stück pro Spieß).
5.
Die Spieße und Rouladen für je 4-5 Minuten auf den Grill legen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen, dazu die Papaya-Soße servieren.
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