Lauwarmes Wasser in das Gefäß gießen, die Hefe hineinrühren, dann das Mehl und den Zucker hinzurühren. Das Gefäß abdecken (nicht luftdicht verschließen, da Gase entstehen und entweichen müssen) und 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dabei ab und an umrühren.
2
Nach 2 Tagen riecht der Teigansatz leicht säuerlich und es sind Blasen entstanden. Dieser Grundteig kann nun wie eine geschenkte Portion Hermann-Teig weitergepflegt werden. Von nun an in den Kühlschrank stellen und ihn dort für 1 Tag ruhen lassen. Am 2., 3. und 4. Tag ab und an umrühren.
3
5. Tag: Der Ansatz wird zum ersten Mal „gefüttert“. Dafür Mehl, Zucker und Milch hinzugeben und gut verrühren. Am 6., 7., 8. und 9. Tag ab und an umrühren.
4
10. Tag: Der Ansatz wird zum zweiten Mal „gefüttert“. Dafür wieder Mehl, Zucker und Milch hinzugeben und gut verrühren. Nun ist der Hermann-Teig auch schon fertig. Klassischerweise wird er nun geviertelt: 2 Teile werden mit Pflegeanleitung verschenkt. 1 Teil wird als Ansatz genommen und wieder zweimal gefüttert. Mit 1 Teil wird gebacken.
Unser Tipp
Die Bakterienkultur reagiert nicht gut, wenn Metall im Spiel ist. Daher nur Glas-, Keramik- oder Kunststoffgefäße verwenden und auch nicht mit metallenen Löffeln umrühren.
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
75ml
lauwarmes Wasser
1TL
Trockenhefe
50g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
75g
Zucker
75ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
112.5ml
lauwarmes Wasser
1½TL
Trockenhefe
75g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
112.5g
Zucker
112.5ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
150ml
lauwarmes Wasser
2TL
Trockenhefe
100g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
150g
Zucker
150ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
187.5ml
lauwarmes Wasser
2½TL
Trockenhefe
125g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
187.5g
Zucker
187.5ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
225ml
lauwarmes Wasser
3TL
Trockenhefe
150g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
225g
Zucker
225ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
262.5ml
lauwarmes Wasser
3½TL
Trockenhefe
175g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
262.5g
Zucker
262.5ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
300ml
lauwarmes Wasser
4TL
Trockenhefe
200g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
300g
Zucker
300ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
337.5ml
lauwarmes Wasser
4½TL
Trockenhefe
225g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
337.5g
Zucker
337.5ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
375ml
lauwarmes Wasser
5TL
Trockenhefe
250g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
375g
Zucker
375ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
412.5ml
lauwarmes Wasser
5½TL
Trockenhefe
275g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
412.5g
Zucker
412.5ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
450ml
lauwarmes Wasser
6TL
Trockenhefe
300g
Weizenmehl (Type 405 oder 550)
450g
Zucker
450ml
Milch
Schüssel oder Bügelglas (1,5 L) aus Glas, Keramik oder Kunststoff
Rührlöffel aus Holz oder Kunststoff
Zubereitung
1.
Lauwarmes Wasser in das Gefäß gießen, die Hefe hineinrühren, dann das Mehl und den Zucker hinzurühren. Das Gefäß abdecken (nicht luftdicht verschließen, da Gase entstehen und entweichen müssen) und 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dabei ab und an umrühren.
2.
Nach 2 Tagen riecht der Teigansatz leicht säuerlich und es sind Blasen entstanden. Dieser Grundteig kann nun wie eine geschenkte Portion Hermann-Teig weitergepflegt werden. Von nun an in den Kühlschrank stellen und ihn dort für 1 Tag ruhen lassen. Am 2., 3. und 4. Tag ab und an umrühren.
3.
5. Tag: Der Ansatz wird zum ersten Mal „gefüttert“. Dafür Mehl, Zucker und Milch hinzugeben und gut verrühren. Am 6., 7., 8. und 9. Tag ab und an umrühren.
4.
10. Tag: Der Ansatz wird zum zweiten Mal „gefüttert“. Dafür wieder Mehl, Zucker und Milch hinzugeben und gut verrühren. Nun ist der Hermann-Teig auch schon fertig. Klassischerweise wird er nun geviertelt: 2 Teile werden mit Pflegeanleitung verschenkt. 1 Teil wird als Ansatz genommen und wieder zweimal gefüttert. Mit 1 Teil wird gebacken.
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