Jetzt 30€ Neukundenvorteil sichern!
Einmalig gültig bis 02.12.2024 ab 60€ Mindestbestellwert. Nur in teilnehmenden Niederlassungen. Weitere Bedingungen
Code kopieren
Magazin Karriere Hilfe & Kontakt
Jetzt 30€ Neukundenvorteil sichern!
Einmalig gültig bis 02.12.2024 ab 60€ Mindestbestellwert. Nur in teilnehmenden Niederlassungen. Weitere Bedingungen
Code kopieren

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
570 kcal
Fett:
25 g
Kohlenhydrate:
22 g
Eiweiß:
53 g

Zubereitung

1
 Die Riesengarnelen zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 4 Stunden), die Fischfilets bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 1 ½ Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen. Die Garnelen von den Schalen befreien. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in den Kühlschrank stellen, mit den Garnelen genauso verfahren. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen.
2
 Die Gemüse putzen und blanchieren: Den Kohlrabi in Stifte schneiden, etwa 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen und im vorgeheizten Backofen warm halten. Die Zuckerschoten in demselben Wasser ebenso 2 Minuten blanchieren und warm halten. Die Karotten in lange Stifte schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, ebenfalls warm halten. Teller zum Servieren im Backofen warm stellen.
3
 Die Fischfilets aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und die Haut leicht einschneiden, damit sich der Fisch beim Braten nicht zusammenzieht, und leicht mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Fischfilets darin auf der Hautseite zuerst 3–4 Minuten braten. Wenden und nochmals 1 Minute braten, dann im Backofen warm halten. Für die Riesengarnelen in der Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Garnelen darin ohne Deckel bei mittlerer Temperatur unter mehrfachem Wenden etwa 2–3 Minuten braten und im Ofen warm halten.
4
 Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Fischfond, Weißwein, Sahne sowie Senf zugeben und alles aufkochen. Mit dem Stabmixer aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten die Sauce auf die angewärmten Teller geben. Die Weintrauben und Kirschtomaten halbieren. Fisch, Riesengarnelen und Gemüse darauf arrangieren und mit Trauben und Tomaten dekoriert servieren.

Unser Tipp

aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker" Rubrik Frühling. Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten. Tipp: Riesengarnelen und Zander können Sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Als Beilage schmeckt Reis oder ein frisches Baguette.

Ähnliche Rezepte

Spanisches Pastasotto mit Chorizo und knusprigen Tintenfischringen
mittel 40min
Fisch Burger mit Fries und Dänischer-Sauce
mittel 30min
Rösti mit Räucherfisch und Kräuter-Dip
leicht 20min
Röstisandwich mit Oliventapenade, Mozzarella und Garnelen
mittel 30min
Confierter Gewürz-Lachs auf Selleriepüree mit Zuckerschoten
mittel 30min
Ostermenü Fisch
mittel 120min
Tandoori-Erdnuss-Ofen-Lachs
mittel 45min
Französische Fischsuppe
mittel 30min

Zander auf Senfsauce mit feinem Gemüse

mittel 35 min

Zutaten

2 Stück bofrost*
2 Stück
bofrost*Riesengarnelen, roh
4 Stück bofrost*
4 Stück
bofrost*Zanderfilet, naturbelassen
2 Prise(n)
Salz
2 Prise(n)
schwarzer Pfeffer
1 Stück
kleiner Kohlrabi
125 g
Zuckerschoten
2 Stück
kleine Karotten
1 EL
Mehl
1 TL
Butterschmalz
1 Stück
kleine Schalotte
1 TL
Butter
100 ml
Fischfond
100 ml
Weißwein
4 EL
Sahne
1 EL
mittelscharfer Senf
8 Stück
Weintrauben
6 Stück
Kirschtomaten

Zubereitung

1.
Die Riesengarnelen zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 4 Stunden), die Fischfilets bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 1 ½ Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen. Die Garnelen von den Schalen befreien. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in den Kühlschrank stellen, mit den Garnelen genauso verfahren. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen.
2.
Die Gemüse putzen und blanchieren: Den Kohlrabi in Stifte schneiden, etwa 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen und im vorgeheizten Backofen warm halten. Die Zuckerschoten in demselben Wasser ebenso 2 Minuten blanchieren und warm halten. Die Karotten in lange Stifte schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, ebenfalls warm halten. Teller zum Servieren im Backofen warm stellen.
3.
Die Fischfilets aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und die Haut leicht einschneiden, damit sich der Fisch beim Braten nicht zusammenzieht, und leicht mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Fischfilets darin auf der Hautseite zuerst 3–4 Minuten braten. Wenden und nochmals 1 Minute braten, dann im Backofen warm halten. Für die Riesengarnelen in der Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Garnelen darin ohne Deckel bei mittlerer Temperatur unter mehrfachem Wenden etwa 2–3 Minuten braten und im Ofen warm halten.
4.
Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Fischfond, Weißwein, Sahne sowie Senf zugeben und alles aufkochen. Mit dem Stabmixer aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten die Sauce auf die angewärmten Teller geben. Die Weintrauben und Kirschtomaten halbieren. Fisch, Riesengarnelen und Gemüse darauf arrangieren und mit Trauben und Tomaten dekoriert servieren.

Deine bofrost*Vorteile

Bezahlung erst bei Lieferung Bar oder per Lastschrift: Du hast die Wahl bei der Bezahlung. Entscheide beim Besuchstermin.
Individuelle Beratung Bei Fragen steht dein Verkaufsfahrer sowie die Service- und Ernährungsberatung dir zur Verfügung.
Geschmacksgarantie Sollte ein Produkt nicht deinen Erwartungen entsprechen, nehmen wir es zurück und erstatten den Kaufpreis.
Reinheitsgarantie Alle bofrost*Produkte sind ohne Geschmacksverstärker, bestrahlte Zutaten, künstliche Farbstoffe und Aromen.