Den Stangenspargel 20 Minuten antauen. Schräg in 2–3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und knapp der Hälfte der Butter zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin mit aufgelegtem Deckel 6–8 Minuten bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Den Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und dieses mit der Gemüsebrühe würzen, beiseitestellen.
2
Für die Karottenwürfel etwas leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, das Gemüse zugeben und aufkochen. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur garen, dann abgießen.
3
In einem größeren Topf die restliche Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Karottenwürfel zugeben, dann das Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die Hälfte des Basilikums fein hacken. Die Spargelbrühe, Milch und das gehackte Basilikum einrühren und die Mischung aufkochen. Die Kokosmilch unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4
Die Suppe mit dem Pürierstab zu einer Creme aufschlagen. Die Spargelstücke unterheben. Die Suppe noch einmal erwärmen und sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikumblättern und Kokosflocken garnieren.
Unser Tipp
aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker"
Rubrik Frühling.
Bitte die zusätzliche Auftauzeit beachten.
Tipp: Die köstliche Basilikum-Kokos-Creme können Sie sowohl mit weißem wie mit grünem Spargel - oder einer Mischung aus beidem - zubereiten.
Den Stangenspargel 20 Minuten antauen. Schräg in 2–3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und knapp der Hälfte der Butter zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin mit aufgelegtem Deckel 6–8 Minuten bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Den Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und dieses mit der Gemüsebrühe würzen, beiseitestellen.
2.
Für die Karottenwürfel etwas leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, das Gemüse zugeben und aufkochen. Etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur garen, dann abgießen.
3.
In einem größeren Topf die restliche Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Karottenwürfel zugeben, dann das Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die Hälfte des Basilikums fein hacken. Die Spargelbrühe, Milch und das gehackte Basilikum einrühren und die Mischung aufkochen. Die Kokosmilch unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.
Die Suppe mit dem Pürierstab zu einer Creme aufschlagen. Die Spargelstücke unterheben. Die Suppe noch einmal erwärmen und sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikumblättern und Kokosflocken garnieren.
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