Die Zanderfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, würzen und sofort leicht mehlieren. Die Filets in etwas Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten und warm stellen.
2
Für die Emulsion die roten Zwiebelringe, Rosmarin- und Thymianzweige, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Knoblauch und getrockneten Tomaten kurz in heißen Öl schwenken. Nun mit dem Fischfond auffüllen und die Oliven zufügen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Mit etwas Zucker die Emulsion abrunden.
3
Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten und die Basilikumstreifen unterschwenken.
4
Für die Hüppen den geriebenen Parmesankäse mittels eines runden Ausstechers auf ein mit Dauerbackfolie (Art. 983) belegtes Backblech streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) in der obersten Schiene schmelzen.
Die noch warmen Hüppen über eine saubere Flasche legen und auskühlen lassen.
5
Die Emulsion in tiefe Teller geben, den Fisch mit der krossen Hautseite nach oben auflegen und mit dem Parmesan-Hüppen und Kapern dekorieren.
Unser Tipp
Dazu passt: Basmati-Gemüse-Reis (Art. 793) oder Gemüse-Wildreis-Mischung (Art.789)
getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
6Stück
kleine, rote Zwiebel(n), geschält und in Ringe geschnitten
15g
Knochblauch
3Zweig(e)
Rosmarin
3Zweig(e)
Thymian
3Blatt/Blätter
Lorbeer
6EL
frische Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten
3TL
Zitronenschalen in feinste Streifen geschnitten
3Prise(n)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3Portion(en)
Zucker
150g
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
1.
Die Zanderfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, würzen und sofort leicht mehlieren. Die Filets in etwas Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten und warm stellen.
2.
Für die Emulsion die roten Zwiebelringe, Rosmarin- und Thymianzweige, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Knoblauch und getrockneten Tomaten kurz in heißen Öl schwenken. Nun mit dem Fischfond auffüllen und die Oliven zufügen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Mit etwas Zucker die Emulsion abrunden.
3.
Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten und die Basilikumstreifen unterschwenken.
4.
Für die Hüppen den geriebenen Parmesankäse mittels eines runden Ausstechers auf ein mit Dauerbackfolie (Art. 983) belegtes Backblech streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) in der obersten Schiene schmelzen.
Die noch warmen Hüppen über eine saubere Flasche legen und auskühlen lassen.
5.
Die Emulsion in tiefe Teller geben, den Fisch mit der krossen Hautseite nach oben auflegen und mit dem Parmesan-Hüppen und Kapern dekorieren.
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